Un Goûteur d’eau (Water taster - Analyste sensoriel de l'eau) qui est un professionnel doté d'une palette gustative développée, bien capable d'identifier et de quantifier les nuances de goût dans différentes eaux.
Déguster et évaluer l’eau selon des critères précis (minéralité, pH, température, résidus). Détecter les éventuelles impuretés ou déséquilibres chimiques. Travailler avec les laboratoires d’analyse pour valider la qualité de l’eau. Participer à l’amélioration des procédés de traitement et de purification. Conseiller sur les accords mets-eaux, notamment dans la gastronomie.
Le goûteur d’eau, aussi appelé hydrosommelier, est un expert chargé d’analyser les caractéristiques gustatives et olfactives de l’eau. Son rôle est d’assurer la qualité et la pureté de l’eau destinée à la consommation en détectant d’éventuelles anomalies (goût, odeur, texture). Le goûteur d’eau évalue les qualités gustatives, olfactives et visuelles de l’eau, détectant d’éventuels goûts ou odeurs indésirables. Ne devient pas goûteur d’eau qui veut ! Une simple formation ne suffit pas à être capable de détecter toutes les subtilités de l’eau. Seules les personnes capables de percevoir l’ensemble des caractéristiques de l’eau aux seuils de la norme Afnor NFEN 1622 peuvent suivre une formation spécifique et devenir goûteur professionnel. Il est toutefois possible de devenir goûteur volontaire en participant aux campagnes lancées par les sociétés des eaux. Il intervient régulièrement dans le réseau de distribution pour des contrôles de routine ou en cas de plaintes. Plus précis que les appareils de détection, il aide à améliorer la qualité de l’eau. Pour préserver ses capacités, il doit adopter une hygiène de vie stricte, sans alcool ni tabac.
